사용 중인 아이폰의 아이클라우드 자동 백업이 삭제되기 전 날짜로 있는지 확인하세요.
최근에 성공한 백업 날짜가 삭제 전 최근(몇 시간~며칠 이내, 혹은 몇 주 이내)이어야 합니다.
그렇게 있을 경우 아이폰 전체를 초기화하고, 다시 설정하는 과정에서 삭제 전 시간으로 아이클라우드 데이터에서 복원을 하셔야 합니다.
복원 날짜 이후 데이터들은 모두 삭제되므로 초기화하기 전에 다른 곳에 옮겨놓으셔야 합니다.
https://support.apple.com/ko-kr/guide/iphone/iphea1c2fe48/ios
이런 자동 백업도 없고, 직접 백업하신 것도 없으시면 삭제된 아이폰은 가능한 쓰지 마시고 빨리 데이터 복구 업체에 맡기셔야 합니다.
카카오톡은 이런 식으로 데이터가 날라갈 위험이 있어서 중요한 목적으로는 가능한 사용하지 않는 것이 좋습니다.